October 4, 2023
Brew
Uống espresso như nào cho đúng cách?
Hiểu rõ espresso là gì
Hạt cà phê là hạt cà phê. Bất kể ngành công nghiệp cà phê có cố gắng quảng cáo thế nào, chẳng có thứ gì là hạt cà phê rang espresso cả. Cách pha tạo ra các loại cà phê khác nhau, như cà phê ép kiểu Pháp, hay espresso.
Máy pha cà phê espresso sử dụng lực ép 9,2 kg/cm2 để ép cà phê, thay vì dùng trọng lực như cà phê pha phin. Một cốc espresso truyền thống sử dụng 7 gram cà phê và được chế biến trong không quá 25 giây.
Ông Di Pietro cho biết cà phê espresso đúng kiểu không có vị đắng, và không khiến tim đập nhanh. Ông nói: “Một trong những vấn đề lớn ở các quán cà phê mới là họ làm esperesso với 18-20 gram cà phê. Điều đó đồng nghĩa với việc lượng caffeine sẽ tăng gấp 2-3 lần espresso truyền thống. Trong lượng dung dịch ít như vậy, tỷ lệ caffeine sẽ rất cao, khiến cà phê bị đắng”.
Hâm nóng Tách Espresso của bạn
Bạn có thể biết làm điều này – vì vậy đây chỉ là một lời nhắc nhở. Nó sẽ tạo ra một ly espresso tốt hơn. Và, hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng tách đúng.
Hầu hết, ở các quán cà phê trên thế giới, espresso được phục vụ trong một tách espresso bằng sứ và màu trắng. Bây giờ, nếu bạn đến một nơi có một chút lợi thế hơn khi nói đến espresso, bạn sẽ nhận được một tách demitasse (phát âm là ‘dem-E-tas’). Demitasse là tiếng Pháp có nghĩa là ‘nửa tách’ – không rõ làm sao một tách Pháp lại trở thành đồng nghĩa với espresso, một loại cà phê đến từ Ý, nhưng đó là cách thế giới hoạt động.
Uống một ngụm nước suối có ga
Bước này tuỳ thuộc vào sở thích của bạn, nhưng Kleikhan khuyến khích nếu bạn muốn thưởng thức trọn vị những hương vị ẩn của hạt cà phê. Theo như quan sát một số barista giỏi nhất ở Ý và các nơi khác trên thế giới, mỗi khi phục vụ, họ thường kèm theo một ly hoặc một chai nhỏ nước suối có ga cùng với một ly espresso. Mục đích của việc đó chính là để làm sạch vị giác để bạn có thể hoàn toàn nếm được hương vị giàu có, đậm đà của ly espresso. Vì thế, việc uống một ngụm nước suối có ga để có thể thưởng thức hết vị ngon của ly espresso là một điều cần thiết.
Hớt bỏ lớp Crema và khuấy
Khi có được trong tay ly espresso, bây giờ là lúc bạn khuấy lớp crema. Thường những tách cà phê espresso được tạo một lớp crema đẹp mắt và rất khó để có thể tạo ra một lớp crema hoàn chỉnh. Nhưng, nó thực sự không có hương vị, nó chỉ là kết quả của CO2 khi pha chế, vì vậy, sau khi chụp bức ảnh để kỉ niệm, giờ là lúc dùng một cái thìa và múc nó ra, sau đó khuấy một chút – Espresso cần một chút khuấy trộn để những phần dày hơn của ly espresso chìm xuống dưới đáy ly và những phần nhẹ hơn ở trên cùng.
