Để chế biến cà phê, người nông dân sẽ có nhiều công đoạn và các phương pháp chế biến cà phê cũng khác nhau. Mỗi công đoạn đều có vai trò quyết định chất lượng thành phẩm của hạt cà phê.

Vậy quy trình chế biến cà phê nhân như thế nào và các phương pháp chế biến cà phê là gì? Ngày hôm nay, Klei khan sẽ mách cho bạn biết.

Cấu trúc hạt cà phê

Theo cấu trúc từ ngoài vào trong, 1 quả cà phê sẽ có 7 thành phần như sau:

Vỏ: đây là lớp ngoài cùng của quả cà phê, vỏ của quả cà phê chuyển màu trong quá trình sinh trưởng, từ màu xanh khi còn non sang màu đỏ khi chín. Một số giống cà phê khi chín, quả cà phê có màu vàng hoặc cam.

Thịt quả: là lớp thứ hai bên ngoài vào, có vị ngọt, chứa nhiều đường và chiếm từ 42% đến 45% trọng lượng quả cà phê chín. Thịt quả cà phê là thức ăn khoái khẩu của một số loài động vật như sóc, voi, chồn…

Lớp nhót: là thành phần bảo vệ hạt cà phê khỏi sâu bệnh khi quả chưa thu hoạch, chiếm khoảng 20% trọng lượng quả chín.

Vỏ thóc: hạt cà phê sau khi sơ chế sẽ vẫn còn vỏ cứng, thành phần này được giữ lại để bảo vệ hạt cà phê khỏi các tác nhân gây hại trong thời gian chờ rang và được loại bỏ trước khi rang để tránh hạt bị cháy.

Vỏ lụa: sau lớp vỏ là lớp vỏ lụa rất mỏng màu trắng bạc, lớp vỏ lụa này chính là thành phần tạo nên mùi thơm của hạt cà phê khi sơ chế

Nhân xanh: là bộ phận quan trọng nhất của quả cà phê, có nhiệm vụ tích luỹ chất dinh dưỡng cho quá trình nảy mầm của phôi. Môi quả cà phê thường có 2 hạt (có trường hợp sẽ có 1 hoặc 3 hạt)

Rãnh cà phê: là nếp gấp bên trong của lõi xanh.

Vì có nhiều thành phần nguyên liệu khác nhau nên những quả cà phê nhân phải trải qua quá trình chế biến cầu kỳ và phức tạp, mới đảm bảo chất lượng và hương vị chính xác của hạt cà phê.

Các phương pháp chế biến cà phê

Phương pháp chế biến cà phê ướt

Phương pháp chế biến cà phê ướt khá phức tạp, sử dụng nhiều loại máy và lượng nước tiêu thụ đáng kể, phương pháp này thường được sử dụng khi chế biến cà phê Arabica. Với cách làm này, quả cà phê sẽ được loại bỏ hoàn toàn vỏ và thịt quả trước khi đem phơi khô. Phương pháp chế biến cà phê ướt tạo ra sản phẩm cà phê chất lượng cao, hương vị thơm ngon, màu sắc và chất lượng đồng đều.

Việc hạt cà phê chế biến xong có chất lượng hay không phụ thuộc gần như 100% vào việc hạt cà phê ấy đã hấp thụ đủ lượng đường tự nhiên và chất dinh dưỡng trong chu kì phát triển của nó. Điều này có nghĩa là giống, đất, thời tiết, độ chín, quá trình lên men, rửa và sấy khô là những yếu tố then chốt để cho ra hạt cà phê chất lượng.

Cà phê sạch phản ánh cả quá trình trồng cà phê và cách chăm bón của người nông dân không thể thiếu trong việc tạo ra hương vị của cà phê. Cà phê được rửa sạch và điều kiện môi trường sẽ làm tăng thêm hương vị của cà phê.

Phương pháp chế biến tự nhiên/khô

Phơi khô tự nhiên (Dry/ Natural/ Unwashed) là một phương pháp chế biến cà phê tự nhiên, sử dụng ánh sáng mặt trời để làm khô hạt cà phê. Ưu điểm của phương pháp này là hạt có vị ngọt, ít chua, mùi thơm nồng. Mặt hạn chế là chất lượng hạt cà phê không đồng đều do phụ thuộc vào yếu tố thời tiết và thời gian phơi lâu.