October 4, 2023
Brew
Những cách pha cà phê ngon.
Cà phê là một một loại thức uống không thể thiếu trong thực đơn bữa sáng của những người yêu cà phê, đặc biệt là người Việt, một ly cà phê sau bữa sáng thì làm gì tuyệt bằng. Nếu bạn là một người thưởng thức cà phê, bạn chắc chắn sẽ có ít nhất một phương thức pha cà phê cho riêng mình. Nhưng bạn có nghĩ đến sẽ thay đổi cách thức pha để cho ra một tầng vị khác của loại cà phê quen thuộc mà bạn hay dùng không? Mỗi loại cà phê đều sẽ có mỗi tầng vị khác nhau tuỳ theo cách pha chế. Ngày hôm nay, hãy ở đây để Klei mách bảo cho bạn một vài cách pha cà phê ngon.
Phương pháp đun sôi cà phê:
Cowboy Coffee – Pha cà phê phong cách cao bồi
Cowboy Coffee (Cà phê cao bồi) là một phương pháp pha cà phê đơn giản và dễ thực hiện. Dụng cụ pha chế có thể là bất kì nồi nào và hầu hết là mọi nguồn nhiệt (lửa, bếp điện,…)
Để pha cà phê phong cách cao bồi, hãy cho bột cà phê thô vào nồi nước nước sôi. Đun sôi trong vài phút, sau đó nhấc nồi là khỏi nguồn nhiệt và để trong vài giây để hạt cà phê lắng xuống đắng. Sau đó, rót phần cà phê vào cốc và thưởng thức một ly cà phê ngon đậm đà.
Loại cafe: Hạt cafe thô
Ưu điểm:
Dễ pha chế
Chi phí thấp
Linh động ở mọi nơi
Khuyết điểm
Có thể sẽ vẫn còn cặn cà phê ở đáy ly.
Không thể cảm nhận được hương vị tốt nhất.
Turkish – Pha cà phê phong cách Thổ Nhĩ Kỳ
Pha cà phê theo phong cách Thổ Nhĩ Kỳ là một phương pháp pha cà phê của Trung Đông. Cà phê được xay rất mịn sau đó được đun sôi trong nước trong một dụng cụ đặc biệt gọi là Ibrik.
Phương pháp này được thực hiện bằng cáchh lấy hỗn hợp cà phê xay mịn với đường trong một nồi có quai dài, gọi là “cezve” (có thể thay thế dụng cụ này bằng một chiếc chảo nhỏ) . Đun sôi hỗn hợp này cho đến khi sủi bọt, sau đó lấy ra khỏi nguồn nhiệt. Tiếp tục để hỗn hợp lại đun cho đến khi sôi, đến khi sủi bọt thì ngừng đun. Lặp lại quá trình này cho đến khi hỗn hợp tơi xốp thì ngừng lại. Đổ cà phê ra cốc và để yên vài phút để bã cà phê lắng xuống đáy cốc. Sau đó bạn đã có thể thưởng thức một ly cà phê Turkish thơm ngon tuyệt vời.
Điều đặc biệt ở phương pháp này chính là cà phê sẽ có một lớp bọt khá dày mang lại cảm giác nhẹ nhàng và thanh thoát trên môi, mang lại cho bạn một hương vị tươi mới khiến bạn ngất ngây.
Loại cafe: Cafe xay mịn
Ưu điểm
Hương vị cà phê sẽ đậm đà hơn
Khuyết điểm
Vị cà phê sẽ hơi nồng nếu chưa quen
Yêu cầu dụng cụ pha chế cà phê đặc biệt
Tính linh động không cao
Phương pháp ngâm ủ
French press – Pha cafe bằng dụng cụ pha chế kiểu Pháp
Phương pháp pha cà phê thủ công kiểu Pháp bằng dụng cụ French Press phổ biến ở châu Âu, ở Mỹ và giờ đây cũng đã thông dụng ở châu Á. Một số người cho rằng, French Press là cách tốt nhất để thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê.
Phương pháp pha chế này dễ thực hiện và khá nhanh, thường được sử dụng tại nhà hoặc văn phòng. Nó tạo ra cà phê có hương vị đậm đà, nguyên bản và là phương pháp pha chế tốt nhất để pha nhiều tách trong cùng một lúc.
Để pha cà phê kiểu Pháp, trước tiên bạn phải có bình French Press sau đó thêm cà phê xay thô vào bình. Đổ nước sôi vào và ngâm trong tầm khoảng 3 đến 4 phút. Sau đó nhấn piston xuống để lọc là bạn đã có thể thưởng thức cà phê rồi.
Loại cafe: Thô vừa
Ưu điểm
Dễ pha chế
Mang theo hương vị mạnh mẽ, nguyên bản
Pha được nhiều ly cà phê cùng một lúc
Nhược điểm
Vị cà phê có thể bị đắng nếu để quá lâu
Cold Brew Coffee – Pha cà phê lạnh
Vì không bị đun nóng, cà phê pha lạnh có độ axit thấp và hơi ngọt. Phương pháp
này rất dễ làm, dụng cụ pha chế đươn giản nhưng lại tốn thời gian nhiều hơn.
Phương pháp pha cà phê lạnh chính là trộn cà phê xay thô với nước nguội. Để hỗ hợp ủ trong vài giờ hoặc qua đêm, tuỳ thuộc vào độ đậm đà mà bạn muốn. Sau đó lọc bỏ bã và thưởng thức ly cà phê nguyên chất hoặc có thể dùng thêm đá.
Loại cafe: Xay thô
Ưu điểm:
Hương vị đậm đà
Độ chua thấp và ngọt nhẹ
Dễ pha chế
Không yêu cầu dụng cụ pha chế đặc biệt
Nhược điểm
Tốn nhiều thời gian để pha chế.
Coffee bags – Cà phê túi lọc
Đây là một phương pháp pha cà phê dễ như pha trà, đó là sử dụng túi cà phê. Cách này chính là sử dụng bột cà phê bên trong những túi mềm giống như túi trà.
Chẳng cần một dụng cụ pha chế đặc biệt nào, chỉ cần chuẩn bị một cái cốc, bỏ túi cà phê vào, đổ nước sôi lên và để ngâm trong ba hoặc bốn phút. Sau đó lấy túi ra và thưởng thức hương vị.
Ưu điểm
Dễ thực hiện
Chi phí thấp
Không yêu cầu dụng cụ pha chế đặc biệt nào
Khuyết điểm
Ít hương vị
Không tạo ra một ly cà phê chất lượng cao
Khó điều chỉnh hương vị
Syphon Brewers – Bình Siphon
Bình Syphon sử dụng nguyên lý thẩm thấu ngược độc đáo, khởi nguồn từ Đức, chiếc bình này đã du nhập đầu tiên vào Kyoto từ những năm 1950 và được người Nhật cải tiến.
Syphon là một trong những phương pháp pha cà phê bằng áp suất, rất cầu kỳ và phức tạp, đòi hỏi nhiều kỹ thuật. Chúng có thể khó sử dụng, nhưng khi được thực hiện đúng cách, có thể tạo ra cà phê trong, mịn và hương vị thơm ngon, không quá đắng chát.
Nguyên lý pha chế của bình Syphon dựa theo nguyên lý thẩm thấu ngược. Nước được đun sôi ở bình phía dưới sẽ tạo áp suất đầy hơi nước thấm lên cà phê ở bình trên. Khi tắt nguồn nhiệt đi áp suất sẽ giảm, với lực hút của phễu, cà phê sẽ được chiết xuất ngược lại xuống bình dưới. Đặc biệt, phương pháp này có thể tạo ra nhiều hương bị tuyệt vời ẩn chứa trong hạt cà phê nhờ khả năng kiểm soát mọi thứ từ cỡ xay, thời gian, tỉ lệ, nhiệt độ.
Loại cà phê: Thô vừa
Ưu điểm
Cà phê khi làm ra sẽ trong, hương vị thơm ngon
Pha được nhiều ly một lúc
Nhược điểm
Yêu cầu về dụng cụ pha chế đặc biệt
Khó pha chế, đòi hỏi am hiểu về kỹ thuật
Chi phí cao cho dụng cụ
Khó vệ sinh
Instant Coffee/epresso – Cà phê hoà tan/epressoo
Đây có lẽ là phương pháp pha cà phê đơn giản nhất trong danh sách, loại cà phê hoà tan đơn giản và tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, hương vị cà phê không có độ phức tạp cao.
Cà phê hoà tan hoặc cà phê espresso được làm bằng cách hoà tan hạt cà phê khô trong nước nóng, quá trình này nhanh chóng và không phức tạp.
Ưu điểm:
Nhanh và đơn giản
Chi phí thấp
Không yêu cầu về dụng cụ đặc biệt
Khuyết điểm
Mùi vị không đặc trưng và phức tạp
Phương pháp pha cà phê bằng áp lực
Ấm pha cà phê Moka Pot
Ấm pha cà phê Moka pot – Dụng cụ Barista được yêu chuộng không chỉ vì kiểu dáng nhỏ nhắn, tiện dụng mà còn tiết kiệm được thời gian pha chế, không yêu cầu kỹ thuật phức tạp. Bình được làm từ chất liệu nhôm, có thể giữ lại được hương vị cà phê trọn vẹn và giữ cho nhiệt độ cà phê luôn nóng.
Ấm có hình dáng giống như một cái ấm đun nước, được chia thành ba ngăn: ngăn dưới chứa nước, ngắn giữa chứa bột và phê và ngăn trên chứa cà phê đã pha xong. Bạn chỉ cần đổ nước vào ngăn dưới, cho bột cà phê vào ngăn giữa và đặt ấm lên bếp hoặc lửa. Khi nước sôi, nó sẽ được ép lên qua bột cà phê và rơi xuống ngăn trên. Quá trình này sẽ tạo ra một ly cà phê đậm đặc và thơm ngon.
Loại cà phê: Cà phê xay vừa
Ưu điểm:
Dễ pha chế
Chi phí không quá đắt
Nhanh chóng và tiện lợi
Tạo ra cà phê có hương vị ngon đậm chất
Khuyết điểm
Yêu cầu thiết bị chuyên dụng
Khó tuỳ biến hương vị
Máy nén cà phê bằng tay Aeropress
AeproPress là một máy pha cà phê cầm tay được thiết kế hợp lý để tạo ra cà phê espresso tuyệt vời một cách nhanh chóng và tiện lợi. Dụng cụ pha chế này rất đơn giản, chỉ cần đẩy và có thể tuỳ chỉnh cao. Vì vậy bạn có thể thử nghiệm để tìm ra phương pháp yêu thích của mình. Có khá nhiều cách để bạn có thể pha cà phê với AeoPress, nhưng quy trình chung là thêm bột cà phê, bộ lọc giấy và nước nóng. Để vài phút và sau đó đẩy piston để lọc cà phê.
Bộ dụng cụ pha chế này khác biệt với thiết kế nắp lọc và sử dụng giấy lọc để cải thiện cà phê chiết xuất tinh khiết, trong, không lẫn cặn cà phê. Khi pha cà phê bằng bình AeroPress, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh hương vị cà phê sau khi pha bằng cách thay đổi độ mịn cà phê, thời gian ủ, nhiệt độ, tỷ lệ nước,…Chính những thay đổi tinh vi này làm cho cà phê pha ra có hương vị khác biệt.
Nguyên lý của Aeropress là bột cà phê sau khi được ủ, chúng ta sẽ dùng piston ấn để nước sôi đi xuyên qua lớp bột cà phê. Với phương pháp nén áp suất thủ công này nó có thể vừa đủ tạo ra được một ly espresso, nhưng lực ép từ tay khó có thể tạo ra được áp suất như máy được, nên gần như sẽ có khó thể tạo ra lớp bọt crema.
Loại cà phê: Tuỳ theo sở thích
Ưu điểm
Bình nhe, tính di động cai
Tạo ra cà phê với hương vị đậm đà
Dễ dàng sử dụng với thời gian pha chế nhanh
Tuỳ chỉnh hương vị
Chi phí thấp
Nhược điểm
Yêu cầu dụng cụ pha chế chuyên dụng
Phải mua giấy lọc chuyên dụng
Chỉ pha được 1-2 ly cho mỗi lần pha
Máy nén cà phê bằng tay ROK
Nếu bạn đang tìm kiếm một phương pháp pha cà phê espresso ngon và đậm đà như ở quán và phê mà không sử dụng máy điện, thì máy nén cà phê bằng tay ROK là một dụng cụ tuyệt vời để bạn có thể làm điều đó.
Máy nén cà phê bằng tay ROK là một thiết bị đơn giản nhưng hiệu quả để pha cà phê espresso bằng áp suất. Máy có hình dáng giống như một cái ấm đun nước, được chia thành hai nửa: nửa chứa nước và nửa trên chứa bột cà phê. Bạn chỉ cần đổ nước sôi vào nửa dưới, cho bột cà phê vào nửa trên và đặt máy lên bếp hoặc lửa. Khi nước sôi, bạn sẽ kéo hai tay cầm của máy xuống để ép nước qua bột cà phê và rơi xuống ly. Quá trình này sẽ tạo ra một ly cà phê espresso đậm đặc và thơm lừng.
Loại cà phê: Hạt cà phê mịn
Ưu điểm:
Tuổi thọ cao
Pha chế được espresso thơm ngon
Tuỳ chỉnh được hương vị
Nhược điểm
Nặng nề, tính di động kém
Hương vị có thể khác nhau cho mỗi lần pha
Máy pha cà phê cầm tay Wacaco Nanopresso
Dòng máy này phù hợp với những người yêu thích du lịch, phượt và muốn đem theo bên mình một dụng cụ cà phê nhỏ gọn, đơn giản. Các linh kiện đã được thiết kế lại hoàn toàn để làm cho việc tháo rời và làm sạch từng phần trở nên đơn giản hơn.
Máy pha cà phê cầm tay Wacacao Nanopresso là một thiết bị độc đáo và sáng tạo để pha cà phê espresso bằng áp suất. Máy có hình dáng giống như một chiếc ống nước, được chia thành hai phần: phần dưới chứa nước và phần trên chứa bột cà phê. Bạn chỉ cần đổ nước sôi vào phần dưới, cho bột cà phê vào phần trên và xoay chặt hai phần lại với nhau. Sau đó, bạn sẽ bơm nước qua bột cà phê bằng một nút nhấn ở đầu máy. Quá trình này sẽ tạo ra một ly cà phê espresso có áp suất lên đến 18 bar và có lớp crema đẹp mắt.
Loại cà phê: Hạt cà phê mịn hoặc thô
Ưu điểm:
Vô cùng nhỏ gọn, tính di động cao
Áp suất cao
Pha chế được ly espresso khá ngon, crema dày
Có thể nâng cấp được phụ kiện: viên nén, ngăn chứa nước double shot
Dễ dàng vệ sinh
Nhược điểm
Khó pha chế đủ lượng cà phê cho nhóm đông
Phương pháp lọc – Pour overs
Đây là phương pháp pha cà phê thủ công khá bổ biến sử dụng dụng cụ giấy lọc và bộ dụng cụ pha chế chuyên dụng. Nước nóng đi qua lớp bột cà phê và chiết suất cho bạn một ly cà phê hoàn hảo.
Sử dụng phễu lọc, dụng cụ pha chế đi kèm là bình thuỷ tinh đựng cà phê và ấm rót nước chuyên dụng.
Loại cà phê: Hạt cà phê thô vừa
Ưu điểm
Cà phê trong, không có cặn
Dễ dàng pha chế
Chi phí thấp
Thời gian pha chế nhanh
Dễ dàng vệ sinh
Nhược điểm
Phải mua giấy lọc thường xuyên
Giấy lọc có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê
Bình pha cà phê Chemex
Trong hàng thập kỷ qua, Chemex không đơn thuần là một dụng cụ Pour Over nữa mà đã trở thành biểu tượng của ngành cà phê. Đây là một trong những dụng cụ pha chế cà phê thủ công tốt nhất trên thế giới.
Bình Chemex sử dụng giấy lọc dày hơn giấy thường được sử dụng trong những cuốn sách để có thể giữ được khối lượng lớn cà phê trên giấy lọc.
Giấy lọc có tác dụng loại bỏ chất béo có trong cà phê, đồng thời loại bỏ các loại dầu và các hạt không hoà tan trong bột và phê, mang đến ly cà phê trong, sáng màu hơn và cân bằng hương vị cà phê một cách vô cùng tinh tế.
Loại cà phê: Hạt cà phê xay cỡ vừa
Ưu điểm
Tạo ra cà phê trong suốt không có cặn hoặc là dầu tự nhiên
Dễ dàng canh chuẩn một tách
Chi phí thấp
Thời gian pha chế nhanh
Khuyết điểm
Khó để tìm giấy lọc phù hợp
Không thể làm nhiều cốc cùng một lúc
Giấy lọc có thể làm đổi hương vị của cà phê
Phễu lọc kim loại Kinto
Kinto là bộ pha cà phê thuỷ tinh kiểu pour over của Nhật với bộ lọc đặc biệt bằng thép không gỉ. Nó cho phép dầu cà phê chảy qua lưới lọc, đem theo hương vị béo ngậy của cà phê mà bạn khó lòng được thưởng thức bằng những phễu lọc cà phê thông thường. Pha cà phê bằng Kinto cũng chỉ mất từ 2-3 phút.
Phễu lọc kim lại Kinto là một thiết bị đơn giản nhưng hiệu quả để pha cà phê pour over. Phễu được làm bằng thép không gỉ, có miệng rộng và để hình nón. Phễu có thể chứa được khoảng 600ml cà phê, tương đương với 4 ly. Phễu có thể sử dụng được với nhiều loại bình hay ấm khác nhau. Bạn chỉ cần rót nước từ trung tâm ra ngoài theo hình xoắn ốc, bạn sẽ có được một ly cà phê pour over có lớp crema đẹp mắt
Phễu lọc cà phê Hario V60
Phễu lọc cà phê Hario V60 là một thiết bị nổi tiếng và được công nhận trên thế giới để pha cà phê pour over. Phễu có hình dáng hình nón, có một lỗ lớn ở đấy và các rãnh xoắn ốc ở bên trong. Phễu có thể chứa được từ 1 đến 6 ly cà phê, tuỳ thuộc vào kích thước. Phễu có thể được làm bằng nhiều loại vật liệu khác nhau như nhựa, gốm sứ, thuỷ tinh, kim loại hay đồng.
Phễu lọc cà phê Hario V60 cho phép bạn chiết xuất cà phê theo ý muốn của bạn. Bạn có thể điều chỉnh được độ đậm, độ ngọt và độ chua của cà phe ebawngf cách thay đổi kích thước hạt, lượng bột, nhiệt độ nước và tốc độ rót nước. Bạn cũng có thể khám phá được các hương vị khác nhau của cà phê tuỳ thuộc vào nguồn gốc, chế biến và rang xay của hạt. Bạn sẽ được tận hưởng một ly cà phê pour over có lớp crema đẹp mắt và hương thơm quyến rũ.
Cà phê phin Việt Nam
Khoảng đầu thế kỉ 20, theo dấu chân người Pháp du nhập vào Việt NAm và cũng chính họ truyền đạt cho người Việt cách pha chế cà phê bằng phin. Phin cà phê đã trở thành một dụng cụ pha chế cà phê phổ biến nhất ở nhiều gia đình cũng như các quán cà phê tại Việt Nam.
Phin là một cái ấm nhỏ bằng kim loại, dưới đáy có các lỗ nhỏ và một nắp đậy. Phin được đặt trên một ly hoặc cốc có chứa sữa đặc. Bạn chỉ cần cho bột cà phê vào phin, rót nước sôi và và chờ cho nước chảy qua bột cà phê và rơi xuống ly. Quá trình này sẽ tạo ra một ly cà phê đậm đặc và thơm lừng
Trên đây là những phương pháp pha cà phê mà Klei đã tổng hợp được, mong rằng bạn sẽ lựa chọn cho mình được một cách pha cà phê theo đúng vị của mình nhé!
