October 4, 2023
Brew
Lịch sử hình thành và phát triển của cà phê: Sự tác động to lớn của cà phê đối với các nước châu Âu
Hiện nay, cà phê là mặt hàng lớn thứ hai trên thế giới. Đứng đầu danh sách chỉ là dầu mỏ và tiếp theo là khí đốt tự nhiên sau đó là vàng. Theo thống kê, mỗi năm đã có 400 tỷ tách cà phê được tiêu thụ, điều đó cho thấy nhiều người đánh giá cao loại hạt này như thế nào
Cây cà phê có một lịch sử lâu đời và để có được một tách cà phê mỗi buổi sáng, nó đã trải qua một cuộc hành trình vòng quanh thế giới.
Người đầu tiên phát hiện ra hạt cà phê đã nghĩ gì? Làm thế nào loạt hạt này có thể đến được Mỹ? Và nó đã bị cấm khi nào?
Hãy pha cho mình một tách cà phê và ngồi xuống đây, Klei khan sẽ dắt bạn đi vòng quanh thế giới để khám phá lịch sử của hạt cà phê nhé.
Nguồn gốc của hạt cà phê
Nói về nguồn gốc cà phê thì hãy kể đến một câu chuyện ngược thú vị. Cây cà phê có từ năm 850 sau Công nguyên, tức là hơn 1000 năm trước. Truyền thuyết nổi tiếng nhất đã nói rằng, cây cà phê được phát hiện ở Ethiopia bởi một người chăn dê Kaldi – đây cũng là nơi bắt đầu lịch sử của cà phê.
Một ngày nọ, Kaldi nhận thấy những con dê của mình hoạt động hăng hái khác thường. Ông phát hiện ra nguyên nhân là khi những con dê ăn một loại quả anh đào đỏ nào đó. Người chăn dê cảm thấy rất khó hiểu, quyết định ăn thử chúng và nhận thấy tác dụng của loại quả này mang lại một sự kích thích lớn. Kaldi cảm thấy thú vị và hứng thú, lập tức mang những quả anh đào cà phê này đến tu viện địa phương để xin lời khuyên.
Nhà sư khi nghe Kaldi kể lại sự việc đã nổi giận và gọi trái cà phê là “đồ của quỷ” và ném nó vào lửa. Mấy phút sau, mùi thơm của loại hạt này toả ra. Các nhà sư tò mò sau đó đem các hạt khác để vào lửa thử nghiệm và đã phát hiện được hương thơm của cà phê rang đầu tiên. Các nhà sư đã lấy các hạt cà phê bảo quản trong nước nóng và đây là cách cà phê pha đầu tiên được tạo ra một cách tình cờ. Các nhà sư nhanh chóng trở thành người hâm hộ loại đồ uống này vì nó giúp họ tỉnh táo và cầu nguyện lâu hơn.
Mở rộng mạng lưới vào Trung Đông
Câu chuyện của người Ethiopia thay đổi từ phiên bản này sang phiên bản khác nhưng tất cả đều đồng ý về việc tiếp tục lan truyền qua Biển Đỏ vào Yemen và Trung Đông vào thế kỷ 15. Điểm đầu tiên mà cà phê này được lan truyền là Mocha, đó là nơi bắt nguồn mối liên hệ giữa cái tên và thức uống cà phê này. Từ Yemen, cà phê lan rộng khắp bán đảo Ả Rập đến Ai Cập, Ba Tư và Thổ Nhĩ Kì và đang dần trở nên phổ biến cùng với việc thành lập những quán cà phê đầu tiên được gọi là “Trường học của những người khôn ngoan”, là tâm điểm của hoạt động xã hội vào thời điểm đó.
Cà phê nhanh chóng được gọi là “rượu của Ả Rập” và vào đầu những năm 1500, toà án ở Mecca đã ra lệnh cấm hoàn toàn loại cà phê này. Tiếp theo đó là các cuộc đình công chống lại quyết định này và lệnh cấm đã sớm được dỡ bỏ.
Một truyền thuyết cà phê nối tiếng khác kể về vị thánh Sufi Baba Budan trong chuyến hành hương đến Mecca vào năm 1670, người đã buôn lậu hạt cà phê sang Ấn Độ. Từ đó, việc trồng cà phê quy mô lớn bắt đầu ở miền Nam Ấn Độ. Câu chuyện hay một cái tên của Baba Budan vẫn được các quán cà phê trên khắp thế giới sử dụng như một biểu tượng cho tinh thần nổi loạn và sự tận tâm với cà phê, đến nỗi ông đã buôn lậu nó từ Yemen.
Theo kịp xu hướng cà phê ở các nước châu Âu
Nước Hà Lan
Mãi đến thế kỷ tiếp theo, các nước châu Âu mới bắt đầu bắt kịp và cũng bắt đầu quan tâm đến cà phê. Vào cuối những năm 1600, người Hà Lan đã nhập lậu hạt cà phê từ Yêmn và cố gắng trồng chúng trở lại Hà Lan. Đáng tiếc thay, đây là một nỗ lực thất bại vì thời tiết ở đây quá lạnh, không phù hợp để trồng cây cà phê. Tuy nhiên, vào thế kỷ 17, người Hà Lan đã tìm ra cách bảo quản cây cà phê trong nhà kính.
Nước Ý
Lần đầu tiên cây cà phê được đưa đến Venice vào năm 1570 và vì tác dụng kích thích của nó, nhiều người đã cho rằng đây là đồ uống của ma quỷ. Người Ý thậm chí còn kêu gọi sự giúp đỡ của giáo hoàng. Giáo hoàng Clement VIII đã kiểm tra loại đồ uống này vào năm 1616 và chính ông cũng đã trở thành một người hâm mộ loại đồ uống này.
Áo
Vào thể kỷ 17, cà phê dần lan sang Pháp, Đức cũng như Áo. Ở Áo, cà phê xuất hiện sau trận chiến Vienna năm 1683 khi đất nước bị đế chế Ottoman xâm lược, sau đó, họ đã bỏ lại nguồn cung cấp cà phê Thổ Nhĩ Kỳ. Họ đã phát hiện ra loại đồ uống này và phát minh thêm ý tưởng thêm sữa và đường, từ đó đã trở nên phổ biến ở đây.
Nước Anh
Khi cà phê lan rộng ở Anh, tương tự như những gì đã xảy ra ở Trung Đông trước đó, những quán cà phê đầu tiên được mở ra và trở thành trung tâm của đời sống xã hội. Những nơi này được gọi là “Penny Universities”, nơi chỉ với một xu, bạn có thể mua một ly cà phê và tham gia vào một cuộc trò chuyện trí tuệ.
Những thứ này phổ biến đến mức phụ nữ phàn nàn rằng đàn ông của họ chỉ dành thời gian uống rượu hoặc cà phê. Tình hình đi xa đến mức vào năm 1674, có “Bản kiến nghị của phụ nữ phản đối cà phê” để đưa đàn ông về nhà.
Trong khi mức độ phổ biến của cà phê đang tăng lên ở châu Âu, người dân ở đây đã nỗ lực trồng và thu hoạch, nhưng kết quả thu lại chẳng thành công mấy. Cuối cùng, vào năm 1704, ở Indonesia đã phát hiện ra những điều kiện lý tưởng để trồng cà phê và đã gặt hái được thành công. Đây là lúc cà phê Java được thành lập và sau đó nó lan rộng hơn nữa sang Sumatra và Celebres và bắt đầu trồng cà phê ở khu vực này trên thế giới.
Cà phê – Thức uống yêu thích của thế giới văn minh
Khi nỗi ám ảnh về cà phê ngày càng lớn ở châu Âu, đã đến lúc mang nó qua Đại Tây Dương. Hành động này được thực hiện bởi thuyền trường của Hải quân Pháp Gabriel Mathieu de Clieu, theo truyền thuyết, người đã đánh cắp những hạt đậu từ khu vườn riêng của vu Louis XIV và lên đường đến vùng biển Caribbean vào đầu thế kỷ 18.
Vào thời điểm đó, anh ấy không biết rằng mình đang mang cà phê đến khu vực mà sau này nó sẽ đạt được thành công lớn, đó là Trung Mỹ. Năm 1730, cà phê được nhập đến Jamaica và bắt đầu được trồng và thu hoạch ở BLue Mountains.
Cà phê được phổ biến rộng rãi bởi sự kiện có tên “Boston Tea Party” vào thế kỷ 18, nơi người Mỹ ném trà kiểu Anh xuống biển để phản đối thuế của Anh. Kể từ đó, trà trở nên rất không yêu nước và do đó được thay thế bằng cà phê.
Những quán cà phê đóng một vai trò quan trọng trong thế kỷ 18 ở New York và Tontine Coffee House là ngôi nhà đầu tiên của Sàn giao dịch chứng khoán New York. Quán cà phê chật ních các thương nhân đủ loại, các chính trị gia và các nhà môi giới đấu thầu, mua bán và bảo hiểm say sưa với thương mại.
Thomas Jefferson gọi cà phê là “thức uống yêu thích của thế giới văn minh” và nước Mỹ không bao giờ nhìn lại kể từ đó. Giờ đây, Hoa Kỳ là nước nhập khẩu cà phê hàng đầu thế giới.
“Cú nổ” Cà phê
Sản xuất cà phê ở Brazil rất lớn và ngày nay, có nhiều cà phê được trồng ở quốc gia Nam Mỹ này hơn bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Nó được Đại tá Francisco de Melo Palheta mang và trồng ở đây đầu tiên và gây ra sự bùng nổ cà phê vào năm 1822. Thực tế từ năm 1852, Brazil đã trở thành nhà sản xuất cà phê lớn nhất thế giới và vẫn đứng đầu cho đến ngày nay.
Năm 1893, các đồn điền cà phê mới đã lan rộng ra ngoài Nam và Trung Mỹ đến Kenya và Tanzania. Kể từ đó, hầu hết các vùng cà phê chính được thành lập và bắt đầu thu hoạch cây cà phê của họ. Vào cuối thế kỷ 19, cà phê đã trở thành một hiện tượng toàn cầu.
Thời đại phát minh cà phê
Khi mức độ phổ biến của cà phê tiếp tục tăng lên, nhiều phát minh khác nhau bắt đầu xuất hiện để khám phá và cải thiện quá trình pha cà phê. Vào cuối thế kỷ 19, máy lọc màu đầu tiên và máy rang cà phê đầu tiên được giới thiệu. Sau đó, vào năm 1901, chiếc máy pha cà phê espresso đầu tiên được phát hiện ở Ý bởi Luigi Bezzera.
Điều này là không đủ. Cà phê từ chiếc máy pha cà phê espresso đầu tiên rất đắng cho đến khi có sự đổi mới của Achille Gaggia, người đã sử dụng chiết xuất pít-tông và thậm chí áp suất cao hơn.
Năm 1908, cà phê nhỏ giọt đã được thử nghiệm và lần đầu tiên được pha chế bởi Melitta Bentz người Đức, người đã sử dụng bộ lọc giấy đầu tiên từ các bài báo học của con trai bà.
Hơn nữa, do lượng dư thừa và lãng phí đến từ việc sản xuất cà phê ồ ạt ở Brazil, vào những năm 1900, Nestle nảy ra ý tưởng sản xuất cà phê hòa tan.
Ở Mỹ, khi lệnh cấm được tuyên bố vào những năm 1920 và rượu bị cấm, việc tiêu thụ cà phê đã tăng vọt. Cuối cùng, vào năm 1929, bản tin Khoa học đã tuyên bố cà phê là có lợi và với hiểu biết rằng loại đồ uống này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, nỗi ám ảnh về caffein trên toàn thế giới đã bị dập tắt.
Làn sóng cà phê thứ hai và Starbucks
Trong thế kỷ 20, sự quan tâm đến hạt cà phê vẫn đang gia tăng. Giai đoạn này tạo ra một điểm quan trọng khác trong lịch sử cà phê và thường được gọi là cà phê Làn sóng thứ hai. Đáng chú ý, Alfred Peet đã bị mê hoặc bởi những hạt cà phê và vào năm 1971, tại Seattle, ông đã thành lập một cửa hàng bán hạt cà phê rang. Trên thực tế, đây là Starbucks đầu tiên.
Năm 1982, người bán máy cà phê nhỏ giọt Howard Schultz tham gia nhóm và lấy cảm hứng từ văn hoá cà phê Milan cũng muốn bán đồ uống. Nhưng đã nhận sự chỉ trích và từ chối và vào những năm 1970, bạn chỉ có thể mua hạt cà phê rang ở Starbucks.
Sau khi bị từ chối, Howard quyết định thành lập công ty cà phê Il Giornale của riêng mình và sau thành công vang dội, ông đã mua lại Starbucks vào năm 1987 với giá 3,8 triệu đô la.
Cho dù bạn có phải là fan hâm mộ của Starbucks hay không, điều đó không quan trọng. Nhưng không còn nghi ngờ gì nữa, nó đã bắt đầu một điều gì đó to lớn, một phong trào làm thay đổi toàn bộ ngành cà phê.
Làn sóng cà phê thứ ba
Sau Làn sóng thứ hai thành công, những người đam mê cà phê không có ý định dừng phong trào này. Lịch sử cà phê bước sang một kỷ nguyên mới mang tên Làn sóng cà phê thứ ba. Sự khác biệt được đánh dấu bằng sự quan tâm đánh giá cao các sản phẩm chất lượng.
Trong Làn sóng thứ ba, uống bất kỳ loại cà phê nào là chưa đủ, và mọi giai đoạn của quy trình và tất cả các khía cạnh góp phần tạo nên tách cà phê như nhà sản xuất, nhà nhập khẩu, nhà rang xay, nhân viên pha chế và người tiêu dùng đều có tầm quan trọng to lớn. Tất cả đều trở nên quan trọng như nhau.
Ngày càng có nhiều mối quan tâm đến cách rang cà phê, phương pháp sản xuất cà phê sáng tạo cũng như thương mại trực tiếp và mang tính bền vững. Đáng chú ý hơn, ở thời điểm này, người ta đã không chấp nhận các cách trồng và pha cà phê truyền thống và bắt đầu thiết lập cà phê như chúng ta biết ngày nay.
Cà phê đặc sản là gì?
Mọi người thường thắc mắc về sự khác biệt giữa Làn sóng thứ ba và cà phê đặc sản. Những thuật ngữ này được sử dụng rất nhiều nhưng bạn có biết nghĩa của chúng là gì không? Chúng có thể hoán đổi cho nhau không? Và nếu không, sự khác biệt là gì?
Thuật ngữ cà phê đặc sản phát triển từ Hiệp hội cà phê đặc sản, người đánh giá hương vị của cà phê trên thang điểm từ 0 đến 100. Theo thang điểm này, cà phê trên 60 được phân loại là loại thương mại và cà phê được xếp hạng trên 80 là cà phê đặc sản.
Cà phê Làn sóng thứ ba tập trung vào vi khí hậu, sản xuất, chế biến, nguồn gốc duy nhất để tìm kiếm hương vị tốt nhất. Làn sóng thứ ba không giống như cà phê đặc sản nhưng cách nhìn đúng đắn là cà phê làn sóng thứ ba là cách đạt được cà phê đặc sản.
Điều gì sẽ xảy ra tiếp theo?
Niềm đam mê với hạt cà phê đã bắt đầu từ hơn một nghìn năm trước và nó vẫn tiếp tục cho đến tận ngày nay. Mọi người vẫn đang tìm kiếm các phương pháp pha cà phê mới và hoàn thiện cốc cà phê hàng ngày của họ. Những phát minh như Aeropress hay Chemex tiếp tục thay đổi lịch sử cà phê.
Kể từ khi những con dê uống caffein đầu tiên và những người khám phá ra những quán cà phê, thức uống này đã thực sự thâm nhập vào mọi nơi trên thế giới. Và kể từ khi các nhà sư ném cây cà phê vào lửa, đánh dấu nguồn gốc của việc rang cà phê, thì mọi thứ trở nên kỹ thuật hơn một chút.
Ngày nay, mọi chi tiết và giai đoạn của quy trình đều có tầm quan trọng to lớn. Sẽ có cà phê Làn sóng thứ tư? Bây giờ chúng ta có ở trong đó không? Chúng tôi không biết nhưng rõ ràng là niềm đam mê với năng lượng ma thuật này vẫn đang gia tăng.
Hãy xem cà phê sẽ biến đổi như thế nào trong vài năm tới.
