October 4, 2023
Brew
ESPRESSO QUÁ AXIT? HÃY THỬ NHỮNG MẸO NÀY ĐỂ KHẮC PHỤC SỰ CỐ
Espresso quá chua và không biết tại sao? Tìm hiểu cách thức rang, kích thước xay, nhiệt độ nước và thời gian pha là tất cả những khía cạnh bạn có thể điều chỉnh để có được ly espresso ít axit hơn.
Khi pha một tách cà phê espresso, có một số biến số liên quan, mỗi biến số có tác động đáng kể đến kết quả cuối cùng của cà phê espresso được pha. Nếu bạn kéo một shot pha nhanh hơn bình thường, nghĩa là đồ xay của bạn quá thô và cà phê espresso sẽ được chiết xuất dưới mức và quá yếu.
Mặt khác, bạn có thể chiết xuất quá mức đồ xay của mình dẫn đến vị chua và cà phê espresso có tính axit. Nhưng làm thế nào điều này xảy ra và làm thế nào bạn có thể sửa chữa nó? Chúng tôi chia nhỏ những lý do ở đây, xem xét từng yếu tố của quá trình pha cà phê và kiểm tra cách điều chỉnh cà phê espresso của bạn nếu nó quá chua.
Hạt rang nhẹ thường có hàm lượng axit cao hơn nhiều và sẽ cho bạn một ly cà phê espresso chua và đắng. Điều này là do đường trong đậu chưa được nấu đủ lâu để thành caramen.
Ngoài ra, đậu rang sẫm màu cho hương vị ngọt ngào hơn, hương vị giống caramel hơn và kết cấu mịn hơn. Khi pha cà phê espresso, hạt cà phê rang đậm sẽ mang lại hương vị cà phê cổ điển và ít chua hơn so với rang nhạt.
Take Away – Kiểm tra xem bạn có đang pha với chế độ rang nhẹ hay không. Nếu đúng như vậy, bạn có thể rang đậm hơn cho cà phê espresso của mình.
Bạn cũng có thể lưu ý rằng nhiều cửa hàng rang xay sẽ có Espresso Blend. Đây là những hạt cà phê được lựa chọn cẩn thận được trồng, chế biến và rang đặc biệt với mục đích pha cà phê espresso. Thông thường, chúng sẽ là cà phê rang đậm, nhưng bạn cũng có thể mua Blonde Espresso Roast cho những người thích hương vị chua tự nhiên hơn trong cà phê espresso của họ.
Có một mẹo cho bạn: Trước khi mua cà phê rang từ quán cà phê để pha cà phê espresso, hãy yêu cầu nếm thử món rang đó trong quán cà phê nếu có thể. Trong các quán cà phê đặc sản, hầu hết các nhân viên pha cà phê đều thích đưa ra lời khuyên về cách rang nào là tốt nhất để pha cà phê espresso. Đừng ngại đặt câu hỏi cho họ!
Tại sao kích thước hạt cà phê lại quan trọng đối với máy xay?
Nếu bạn đang sử dụng Espresso Roast đã thử và thực sự mà bạn biết là thường không chua, thì điều tiếp theo cần xem xét là kích cỡ xay của bạn.
Espresso phải luôn sử dụng loại xay mịn, và nếu cà phê của bạn quá thô, chúng sẽ được chiết xuất dưới mức và chứa hàm lượng axit cao hơn. Nghiền hạt cà phê của bạn mịn hơn sẽ cho phép có nhiều thời gian tiếp xúc hơn giữa nước và hạt xay, cho phép chiết xuất đúng cách.
Take Away – Xay quá thô dẫn đến chiết xuất kém dẫn đến cà phê chua, yếu và có tính axit. Làm cho đồ xay của bạn mịn hơn.
Một điều khác cần xem xét là tính nhất quán của các lần xay của bạn. Máy xay lưỡi không phù hợp để pha cà phê espresso vì chúng không nhất quán về kích thước xay. Lưỡi dao xay (phẳng hoặc hình nón) là cách xay phù hợp nhất cho cà phê espresso.
Mẹo cho bạn: Kích thước xay không nhất quán sẽ dẫn đến hiện tượng tạo kênh dẫn đến cà phê yếu và chưa được chiết xuất hết. Kiểm tra 5 máy xay được đề xuất hàng đầu của chúng tôi cho cà phê espresso.
Nhiệt độ nước và thời gian ủ
Nếu vấn đề dường như không phải do đậu hoặc xay, thì hai yếu tố cân nhắc cuối cùng của bạn có liên quan mật thiết với nhau – nhiệt độ nước và thời gian ủ.
Nếu bạn có máy pha cà phê espresso phi thương mại, bạn sẽ muốn máy pha cà phê espresso của mình có thời gian khởi động tốt từ 15-30 phút để đảm bảo rằng nhiệt độ nước của bạn ngang bằng và chính xác. Có một số máy pha cà phê espresso có thời gian tự động khởi động có thể lập trình mà bạn có thể đặt cho thói quen hàng ngày.
Espresso thường pha ở nhiệt độ 195 độ F và một số máy pha cà phê espresso dành cho gia đình được lập trình ở nhiệt độ này mà không có khả năng điều chỉnh. Nếu đó là bạn, cách tốt nhất là đảm bảo máy pha cà phê espresso của bạn có đủ thời gian làm nóng trước để đảm bảo máy của bạn được làm nóng hoàn toàn từ ngăn chứa nước đến đầu nhóm.
Tuy nhiên, nếu bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ ủ, hãy thử ủ cao hơn một chút từ 2-3 độ để giúp giảm hàm lượng axit trong món rang của bạn.
Mẹo: Rang nhẹ hơn tạo ra cà phê espresso ngon hơn ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn hơn trong khi rang đậm được ủ tốt hơn vì cà phê espresso ở nhiệt độ thấp hơn trong khung thời gian dài hơn.
Khi nói đến thời gian ủ, điều đó thực sự phụ thuộc vào thời điểm bạn bắt đầu đếm lần quay, loại rang bạn đang ủ và tỷ lệ nước xay mà bạn đang hướng tới.
Như đã nói, nếu bạn dừng một ly quá nhanh, nó sẽ luôn có tính axit và chua hơn vì quá trình chiết xuất đã bị cắt trước khi có thể ủ đầy đủ hương vị và chất của hạt.
Một số loại cà phê rang có thể cần thời gian pha lâu hơn một chút để chiết xuất hết hương vị và điều này dễ dàng được xác định nhất bằng cách cân lượng đồ xay của bạn trước khi pha và cà phê espresso trong khi pha. Điều này phù hợp hơn để có được quá trình chiết xuất lý tưởng và giúp bạn tìm hiểu các kiểu rang khác nhau cũng như cách chúng ủ.
Take away – Điều chỉnh nhiệt độ cho các cách rang khác nhau nếu có thể và chú ý đến thời gian ủ và tỷ lệ xay trên nước.
CÁC YẾU TỐ KHÁC CÓ THỂ GÓP PHẦN TẠO NÊN ESPRESSO
Có một vài điều cuối cùng có thể góp phần tạo nên một ly cà phê espresso chua hoặc quá chua.
Nếu bạn không bảo trì máy pha cà phê espresso của mình đúng cách bằng cách rửa ngược bộ lọc giữa các lần pha và vệ sinh bộ lọc portafilter và lưới lọc đầu nhóm thường xuyên, thì dầu và cà phê espresso tích tụ sẽ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng cà phê espresso của bạn.
Một số loại nước tốt hơn những loại nước khác để pha cà phê espresso. Nước cứng thường sẽ làm cho cà phê espresso có tính axit. Nên sử dụng nước lọc hoặc nước cất.
Hãy nhớ rằng đắng và chua là hai thứ khác nhau. Bạn có thể không quen với vị đắng của cà phê espresso nếu bạn chủ yếu uống đồ uống làm từ sữa có thêm chất làm ngọt. Nếu bạn không thích cà phê espresso, hãy thử pha với đồ uống có sữa như latte và bạn có thể thấy nó là sự kết hợp hoàn hảo!
